当前位置首页 >> 混混噩噩 >> 正文

新手做蛋糕最露脸的入门之作:虎皮蛋糕卷

文章来源: 发布时间:2016-4-29

新手做蛋糕最露脸的入门之作:虎皮蛋糕卷 新手做蛋糕最露脸的入门之作:虎皮蛋糕卷 [2012-05-26] 新手做蛋糕最露脸的入湖南癫痫医院门之作:虎皮蛋糕卷




学烘培总想做蛋糕、做大蛋糕,尤其是在成功做出几款饼干、马芬之后,戚风、海绵乃至裱花慕斯等就有了无比的吸引力。开始尝试时,总是难免失败,信心受打击不说,失败也让人特没面子。万一身边再有个无比期待的小朋友,就更让人感到没法交代了。
其实,做大蛋糕之前完全可以从蛋糕卷入门,蛋糕卷做起来比大蛋糕容易得多,成功率几乎百分之百,还能为下一步做大蛋糕打基础、攒经验。而且蛋糕卷很是撑门面,即使放在宴会聚餐等大场合也豪不逊色。
市售蛋糕卷中有一款虎皮蛋糕,可以说是经久不衰最具人气的经典蛋糕,其做法却不难。即使某些步骤不成功也可以补救,而且显不出啦!
试一试,保准让你赚足面子,好好露一回脸!
虎皮蛋糕卷
材料:
A:戚风蛋糕体(39cm×32cm烤盘一盘,如果是小烤箱的话减半)
蛋黄糊:蛋黄6个,细砂糖35g,色拉油60g,牛奶60g,低筋面粉110g
蛋白霜:蛋白6个,细砂糖110g
B:夹心馅:鲜橙汁简易奶油馅
无盐黄油100g,糖粉30g,鲜榨橙汁60g
C:虎皮:
蛋黄6个,糖粉60g,玉米淀粉40g
做法:
A:戚风蛋糕体

1、烤盘提前铺好烘培纸备用,避免临时慌乱;
2、细砂糖、色拉油和牛奶放在盆中;

3、用手抽搅打,打到糖全部融化,牛奶和油充分融合,不仔细看,看不出油花的状态;
4、一次筛入全部面粉;

5、用手抽“压”进液体中,不用十分均匀,只要看不见干粉就行;
6、分次加入蛋黄,每次都是“压”进去,也不用十分均匀;

7、蛋黄全部加进去后,继续用手抽“压”,最后再上下左右划“十”字,使劲搅拌几下。蛋黄糊就成为光滑细致的摸样,用手抽挑起可以光滑滑落。
8、如果感觉蛋糊太干,可以再加点儿牛奶,仍然用“压”和划“十”字的方法拌均匀,最后成光滑细腻的蛋黄糊。

9、蛋白用电动打蛋器打至起粗泡;
10、加入1/3细砂糖,继续高速打发;

11、打到泡沫细腻密集时,第二次加糖,继续高速打发;
12、当蛋白出现细细纹路时,加入最后1/3细砂糖,高速打发;

13、打到捞起蛋白能够垂下一条长长的线状时,改中速打发;
14、打到8、9分发(如图),捞起后成弯弯的钩状,做蛋糕卷就可以了(如果做大戚风的话,还需要继续打发)。

15、再用打蛋器低速慢慢打几圈,打碎大的气泡,蛋白霜就打好了,也是成光滑细腻的状态。
16、取1/3蛋白霜到蛋黄糊中,用抄底翻上的方法和“切”的方法,搅拌均匀;

17、倒回蛋白霜中,仍然用抄底翻上的方法和“切”的方法,搅拌均匀;
18、蛋糕糊成光滑细腻的稳定状态,没有气泡冒出来。这时就可以判断蛋糕体基本成功了。

19、把蛋糕糊倒进烤盘,用抹刀抹平;
20、放进预热180℃的烤箱,烤15—18分钟,至表面金黄、触之有弹性即可。出炉后立即放到网架上冷却,并趁热撕开四周的烘焙纸;

21、完全放凉后,在蛋糕上铺一张烘培纸,小心翻过来,撕去底下的蛋糕纸;
22、再铺一张蛋糕纸,小心翻过来,这时蛋糕体的正面又朝上了。(如图)皮被沾下来一些福州癫痫医院哪家专业,看出戚风蛋糕有多润了吧。没关系,反正是要卷在里面的。
B:制作夹心馅

1、软化后的黄油加入糖粉,用刮刀搅拌均匀;
2、用手抽或电动打蛋器搅打到颜色发白、体积变大的松发状;

3、鲜榨橙汁少量多次加入到黄油糊中,每次都搅拌均匀后再加下一次;
4、直到成为光滑细腻状的黄油广东癫痫病最新治疗馅。
C:卷蛋糕卷

1、蛋糕体一端切成斜坡状;
2、与之相对的另一边切直;

3、均匀涂上2/3的奶油馅,斜边处不要涂;
4、借助擀面杖将蛋糕卷卷起来河北治疗癫痫好的医院,顺势用蛋糕纸包住,入冰箱冷藏30分钟定型。
D:准备虎皮:

1、蛋黄加糖粉搅拌均匀;
2、底下放一碗热水,隔热蒸汽将蛋黄打发到颜色发白,体积变大;

3、加入玉米淀粉,搅拌均匀;
4、倒进铺好烘培纸的烤盘,用刮刀抹平,送进预热180℃的烤箱,烤10分钟左右。面糊不要抹得太薄,否则会烤焦。烤到表面起金黄色的焦斑即可。
E:包虎皮:

1、烤好的虎皮冷却后,修整出需要的大小,在反面涂上剩下的1/3奶油馅;
2、将虎皮包覆在已经定型的蛋糕卷上。再次入冰箱冷藏30分钟到1小时,取出修整、切件即可。




芹意提醒:
1、烤好戚风蛋糕体是重点,不知大家有没有注意到:任何一个阶段完成后,都有一个共同的状态,那就是“光滑细腻”,蛋糕卷和大蛋糕相同。
2、做蛋糕卷和做大蛋糕的区别:其一,蛋白打发到8、9分就行,10分发也没问题,即使打发不足或过头,烤出来的成品也不会像大蛋糕那样明显失败;其二,因为是薄蛋糕片,所以烘烤相对简单,时间和温度都好掌握,不存在开裂、塌陷或皮厚等问题;第三,即使烤成蛋饼(基本没可能啊),卷起来也不难看、不难吃。
3、夹心馅难弄吗?用果酱好了。没问题,照样很好吃。
4、虎皮烤焦了、裂了,没法用了,怎么办?Ok,我不包了,就让它那样好了。或者撒上点儿什么装饰一下,就是另一款蛋糕卷了。经典的瑞士卷就是夹果酱、撒糖珠的戚风蛋糕卷!
5、做好了戚风蛋糕卷,再做戚风蛋糕就容易多了。
我的另外两款蛋糕卷——
歌剧院蛋糕卷

朗姆葡萄蛋糕卷
友情提示:
此文是互联网转载内容,本站只进行转载发布,内容仅供参考,具体治疗及选购请咨询医生或相关专业人士。您若对该稿件内容有任何疑问或质疑,请即与我们联系,我们会迅速给您回应并做处理。